Oprócz wyrobów mięsnych і rybnych, wędzić można też ser. Obecnie asortyment serów jast bardzo rozmaity. Są twarde, białe, topione, słone — każdy rodzaj ma swój specyficzny smak i aromat, ktory ukształtowal się w wyniku wpływu mikroflory mleka. Wędzenie pewnego gatunku sera sprawia, że jego smak staje się bardziej pikantny, bogaty i nasycony. Sery wędzone zawierają dużo wapnia, fosforu, witaminów, które wzmacniają zarówno zdrowie zewnętrzne, jak i wewnętrzne. Produkt ten jest łatwo przyswajany, dlatego może go jeść każdy.

Metody produkowania sera wędzonego

Jeśli chcą Państwo wyrobić jakościowy ser wędzony, należy wykorzystywać drogie gatunki serów, takie jak Gauda, Chedder, Mozarella, Suluguni. Przy tym każdy gatunek ma swoje niuansy w technologii wędzenia. Nawet ser topiony można wędzić, jeśli poprawnie wybrać sposób przygotowania. Gotowy produkt ma apetyczną brązowo-żółtą skórkę, która jest tworzona przez utwardzanie warstw powierzchniowych sera w wysokich temperaturach. Wykorzystując specjalne zrębki wędzarnicze, gotowy ser można otrzymać w sposób:

• wędzenia gorącego. Ta technologia wymaga ciągłej uwagi i kontroli ze strony człowieka, a proces trwa dość krótko. Temperatura wędzenia wynosi od 38 do 88° C;
• wędzenia zimnego, które nie potrzebuje ciągłej kontoli. Zależnie od gatunku sera, proces wędzenia może trwać od 7 dni do miesiąca. W komorach wędzarniczych temperatura wynosi od 21 do 32° C.

Główną zaletą sera jako produktu do wędzenia jest to, że nie wymaga on praktycznie żadnego przygotowania. Nie trzeba marynować czy moczyć ser, wystarczy tylko roździelić go na porcje. Można też wędzić go główkami. Należy pamiętać, że przy wędzeniu gorącym z sera odparowuje się mało wilgoci, dlatego produkt może szybko się zepsuć i należy spożyć go od razu. Wędzenie zimne natomiast przedłuża termin spożycia gotowego produktu.

Gdzie zamówić zrębki do wędzenia sera?

Gotowy ser wędzony jest uniwersalnym produktem. Jest to doskonała przekąska, jak również dodatek do sałatek i różnych potraw. Żeby wyrobić wysokojakościowy ser wędzony, należy wykorzystywać dobre zrębki wędzarnicze. Wilgotne zrębki o umiarkowanym poziomie wilgotności (około 10-12%) sprzyjają utworzeniu dostatecznej ilości dymu, zapewniającego równomierne wędzenie się sera.

Kupić jakościowe zrębki wędzarnicze proponuje firma Gallus Trade. Wszystkie zrębki produkowane są z drewna pierwszego sortu. Jako drewno wykorzystywane są dąb, olcha, jabłoń, czereśnia. Każdy gatunek nadaje swój aromat gotowej potrawie wędzonej, dlatego mogą Państwo śmiało eksperymentować i kombinować różne rodzaje zrębków z drzew owocowych i twardych gatunków. Cena produktu jest dość przystępna zarówno dla nabywców hurtowych, kupujących zrębki dla wielkich wydajności produkcyjnych, jak i detalicznych, chętnych spróbować smaczny delikates. Gwarantujemy jakościowy serwis i operatywną dostawę po Ukrainie.