Копчение сыра

Кроме мясных и рыбных изделий, коптить можно и такой молочный продукт, как сыр. На сегодняшний день ассортимент сыров очень разнообразен. Это твердые сорта, мягкие, плавленые, рассольные – каждый вид обладает своим специфическим вкусом и ароматом, который сформировался в результате влияния молочнокислой микрофлоры. Копчение определенного вида сыра делает его вкус более пикантным, богатым и насыщенным. В копченном сыре есть много кальция, фосфора, витаминов, которые укрепляют здоровье как снаружи, так и изнутри. Этот продукт легко усваивается организмом, поэтому его может употреблять любой человек.

Методы изготовления копченого сыра

Если вы хотите получить копченый сыр высокого качества, следует использоваться дорогостоящие сорта, такие как Гауда, Чеддер, Моцарелла, Сулугуни. При этом каждый сорт имеет свои нюансы технологии копчения. Даже плавленый сыр можно коптить, если правильно выбрать способ изготовления. Готовый продукт имеет аппетитную коричнево-желтую корочку, которая образуется посредством вулканизации поверхностных слоев сыра под влиянием высоких температур. Используя специальную щепу для копчения, готовый сыр можно получить путем:

  • горячего копчения. Эта технология требует постоянного внимания и контроля со стороны человека и занимает достаточно непродолжительный промежуток времени. Температура копчения составляет интервал от 38 до 88 0С;
  • холодного копчения, который не нуждается в постоянном контроле. В зависимости от сорта сыра, процесс копчения может длиться от 7 дней до месяца. В коптильных камерах поддерживается температура от 21 до 32 0С.

Главное преимущество сыра как продукта для копчения заключается в том, что он не требует практически никакой подготовки. Нет необходимости мариновать или вымачивать сыр, достаточно разделить его на определенные порционные части. Можно также коптить его головками. Следует помнить, что при горячем копчении из сыра испаряется мало влаги, поэтому продукт становится скоропортящимся и его следует употребить сразу. Холодное копчение наоборот увеличивает срок годности готового продукта.

Где заказать щепу для копчения сыра?

Готовый копченый сыр является универсальным продуктом. Это отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент для приготовления салатов и разных вторых блюд. Чтобы получить высококачественный копченый сыр, следует использоваться хорошую щепу для копчения. Сырая щепа с умеренной степенью влажности (около 10-12 %) способствует образованию достаточного количества дыма, который обеспечивает равномерное копчение сыра.

Купить качественные опилки для копчения сыра предлагает компания Gallus Trade. Вся щепа изготавливается из древесины первого сорта. В качестве сырья используется дуб, бук, ольха, яблоня, черешня. Каждая порода дает свой неповторимый аромат готовому копченому блюду, поэтому вы можете смело экспериментировать и комбинировать разные виды щепы фруктовых и твердолиственных деревьев. Стоимость продукции весьма доступная как для оптовых заказчиков, которые приобретают щепу для больших производственных объемов, так и розничных покупателей, желающих отведать вкусный деликатес. Мы гарантируем качественный сервис и оперативную доставку по Украине.

syr-detail

Форма заказа
captcha

Спасибо за Ваше сообщение!
Мы ответим как можно быстрее